fbpx

Bagaimana Kamu Mengartikan Pengolahan Makanan?

How Would You Define A Processed Food? (ENG)
June 27, 2016
Announcement – National Exchange Program!
July 1, 2016

Bagaimana Kamu Mengartikan Pengolahan Makanan?

Bagaimana Kamu Mengartikan Pengolahan Makanan?

Oleh: Devy Sri Winarsih (IAAS LC UNS)

Pengolahan Makanan

Pengolahan makanan didefinisikan sebagai praktek yang digunakan oleh makanan dan minuman industri untuk mengubah tumbuhan dan hewan  sebagai bahan baku, seperti biji-bijian, daging dan susu menjadi produk bagi konsumen. Hampir semua makanan diproses dalam beberapa cara berbeda, contohnya pembekuan sayuran, penggilingan gandum menjadi tepung dan penggorengan keripik kentang. Penyembelihan hewan untuk diambil dagingnya juga terkadang dianggap sebagai bentuk pengolahan makanan.

Meskipun beberapa bentuk pengolahan makanan menggunakan teknologi terbaru, pengolahan makanan telah dipraktekkan selama berabad-abad lalu dengan cara tradiosional. Awal Mesir menyeduh bir dan menemukan cara untuk memanggang roti beragi. Yunani kuno membuat asinan babi, awal mula daging ham. Pengolahan makanan modern kadang-kadang didefinisikan sebagai mengambil tempat di sebuah pabrik atau pabrik. Hal ini berbeda dari persiapan makanan yang biasanya terjadi di dapur. Banyak kegiatan seperti mencuci dan memasak yang biasa disela pengolahan dan persiapan. Perusahaan-perusahaan yang memproses makanan sering disebut produsen makanan.

Tidak semua makanan menjalani tingkat pengolahan yang sama. Pengolahan makanan dapat diklasifikasikan dalam tiga kategori yaitu pengolahan makanan minimalis, pengolahan bahan makanan dan pengolahan makanan sempurna. Meskipun tidak ada metode yang dapat diterima secara universal dari pengkategorian pengolahan makanan, namun hal ini akan sangat membantu untuk membuat perbedaan antara makanan seperti kue-kue panggang yang  merupakan makanan sangat diproses; tepung yang merupakan bahan makanan olahan; dan susu yang umumnya dianggap minimal diproses. Perbedaan ini memungkinkan untuk menambah nuansa pengolahan makanan.

  1. Pengolahan makanan minimalis

Buah, sayuran, kacang-kacangan, daging dan susu sering terjual habis hanya dalam bentuk pengolahan makanan yang minimal proses. Makanan itu terjual terlihat tidak berubah secara substansial dari bentuk mentah makanan tersebut, tidak diproses dan mempertahankan sebagian besar nilai gizi makanan. Bentuk pengolahan makanan minimal termasuk mencuci, mengupas, mengiris, menghaluskan dan menghapus bagian termakan. Beberapa ahli gizi juga mengkarakteristikan pembekuan, pengeringan dan fermentasi sebagai bentuk pengolahan minimalis. Untuk memperpanjang umur simpan dan menghambat pertumbuhan patogen, makanan yang mungkin mudah basi ditambahkan pengawet atau makanan tersebut mungkin disegel didalam kemasan steril. Beberapa makanan dan minuman yang prosesnya minimal mungkin akan terkena dengan mengendalikan jumlah panas atau beberapa radiasi kasus untuk menonaktifkan patogen. Susu, misalnya, adalah terpasteurisasi dengan dipanaskan. Setelah pembelian, konsumen dapat memasak makanan ini dan campuran mereka dengan bahan lainnya sebagai bagian dari persiapan mereka.

  1. Pengolahan bahan makanan

Bentuk pengolahan bahan makanan ini mencakup tepung, minyak, lemak, gula, pemanis, pati dan bahan-bahan lainnya. Sirup jagung yang tingginya fruktosa, margarin dan minyak sayur merupakan beberapa contoh umumnya. Makanan bahan olahan jarang dimakan sendiri; makanan ini biasanya digunakan dalam memasak atau dalam pembuatan pengolahan makanan sempurna. Untuk membuat pengolahan ini dapat dimulai dari bahan seperti biji-bijian dan biji minyak yang digiling, dihaluskan, dilumatkan atau terkena bahan kimia. Tidak seperti bentuk pengolahan makanan minimalis, teknik ini secara radikal mengubah sifat bahan baku asli. Bahan makanan olahan cenderung kekurangan unsur hara yangmana berarti mereka tinggi kalori dibandingkan dengan jumlah vitamin, mineral dan nutrisi makanan penting lainnya.

  1. Pengolahan makanan sempurna

Makanan yang diproses sempurna  dapat terbuat dari kombinasi makanan yang belum diproses, proses makanan minimalis dan olahan bahan makanan. Banyak makanan yang dirancang sesuai dengan kenyamanan konsumen. Makanan ini cenderung bersifat fleksibel dan dapat makan di mana saja (misalnya saat mengemudi, bekerja di kantor dan menonton TV) dan memerlukan sedikit atau bahkan tanpa ada persiapan. Pengolahan makanan sempurna dapat termasuk makanan ringan dan makanan penutup, seperti sereal bar, biskuit, keripik, kue dan kue kering, es krim dan minuman ringan; demikian juga seperti roti, pasta, sereal sarapan dan susu formula. Pengolahan makanan sempurna menggunakan teknik seperti pencampuran, pemanggangan, penggorengan, pengasapan dan penambahan vitamin dan mineral.  Mengingat berbagai macam makanan yang bisa memenuhi syarat sebagai pengolahan makanan sempurna dan tidak ada kriteria yang pasti diterima secara luas untuk didefinisikan. Beberapa profesional kesehatan, bagaimanapun memiliki keprihatinan atas semakin populernya tertentu makanan yang diproses dalam diet.

Masalah Diet

Meskipun makanan yang diproses tidak inheren dan tidak sehat Banyak makanan dalam kategori ini merupakan tinggi dalam gula, sodium, lemak jenuh atau lemak trans dan mengandung sedikit serat makanan. Beberapa ini makanan seperti kue, biskuit dan minuman ringan sebagai salah satu sumber utama kalori antara orang dewasa dan anak-anak. Roti dan makanan ringan yang sering dibuat dengan biji-bijian olahan mengandung nutrisi penting seperti vitamin B, zat besi dan serat. Sejak fortifikasi menggantikan sebagian kecil dari nutrisi dalam makanan, 100 persen biji-bijian dan makanan lainnya lebih dianjurkan sebagai alternatif halus. Kenyamanan bahwa banyak makanan yang diproses menawarkan dapat mendorong pola makan tidak sehat, seperti melewatkan makan dan kebanyakan kalori. produk olahan menawarkan versi “Premium” dengan adanya kadar lebih sedikit pada gula, lemak atau garam, tidak ada lemak trans dan berbagai fortifikasi lainnya. Beberapa di antaranya mungkin melakukan perbaikan produk, sementara yang lain hanya mengganti tingkat lemak dengan menambah jumlah pemanis. Produk premium juga cenderung lebih mahal sehingga hanya diperuntukan kepada mereka yang mampu membayar. Mengingat masalah ini, beberapa ahli gizi merekomendasikan diet berdasarkan pada makanan yang tidak diolah dan diproses minimal.

Kesimpulan

Sebagian besar makanan kita telah diproses untuk beberapa kategori, terkadang  menggunakan teknik yang telah dipraktekkan selama berabad-abad. Pengolahan makanan menawarkan banyak manfaat, seperti dapat meningkatkan pelestarian, mengurangi risiko keamanan pangan dan menciptakan variasi yang lebih besar dalam penyediaan pangan. Namun, praktik dan bahan yang digunakan dalam beberapa makanan yang diproses meningkatkan kekhawatiran diet. Selanjutnya, sifat industri pengolahan makanan saat ini dapat memiliki dampak negatif pada keamanan pangan, keadilan pekerja, ekonomi dan lingkungan. Mengatasi masalah ini akan memerlukan upaya bersama dari bagian dari konsumen, pekerja, bisnis, pembuat kebijakan dan pemangku kepentingan lainnya dalam sistem pangan.

 

Sumber :

Cotton PA, Subar AF, Friday JE, Cook A. Dietary sources of nutrients among US adults, 1994 to 1996. Journal of the American Dietetic Association. 2004;104(6):921-30.

Monteiro CA, Levy RB. A new classification of foods based on the extent and purpose of their processing. Public Health Nutrition. 2010;26(11):2039-2049.

Smith JS, Hui YH. Food Processing: Principles and Applications. Ames, Iowa: Wiley-Blackwell; 2004.

 

IAASIndonesia
IAASIndonesia
International Association of Students in Agricultural and Related Sciences (IAAS) is the World Biggest Student Association in The Field of Agriculture and Related Sciences. IAAS was founded in 1957 and started with only 8 member countries.For the last 60 years, IAAS has grown into a big organization with 53 member countries and more than 10,000 active members. IAAS Indonesia was found by Mr. Arif Satria on December 29th 1992. By the year of 2020, IAAS Indonesia has 11 Local Committees across the country with more than 1200 active members.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *